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玫瑰之约-陈军大师作品欣上海试药志愿者赏!
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  玫瑰之约

  特点;滋润细腻,风味特别,采用彩云之南的风味食材,入口即有淡淡的玫瑰?香味,清

  新怡人。

  原料:壹:无盐黄油上海试药志愿者玖零零克、细砂糖壹贰零零克、全蛋液贰零零零克、液态酥油壹零零零克。

  贰:低筋面粉贰零零零克、泡打粉肆肆克、玫瑰酱贰零零克、核桃仁捌零零克

  叁:淋面:淡奶油伍零零克、戴妃白巧克力伍零零克,吉利丁片贰贰克。(一盘的料)

  制作:壹:面粉和泡打粉一起过筛。

  贰:桃仁汆水后烤香。壹伍零/壹伍零℃。切成蚕豆大小的粒。和玫瑰酱 一起拌匀。

  叁:软化的黄油快速搅打贰分钟、加入糖一起快速搅打至泛白。并将桶壁粘贴的黄油刮下

  搅匀。分次加入酥油搅匀、再分次加入蛋液搅拌至蓬松的羽绒状。

  肆:加入面粉、桃仁拌均匀。陆零*肆零的烤盘垫油纸、将糕糊分装贰盘、刮平震动出气泡。

  壹柒零/壹伍零℃、烘烤叁伍~肆零分钟。

  伍:淋面制作,淡奶油和巧克力碎一起隔水融化,加入吉利丁液。把完全冷却的糕翻面淋

  上巧克力液、冷藏后切件。

  注:壹:淋面液体要冷却到常温,较稠糊时浇淋。

  贰:膏体中的黄油不要过度搅拌蓬松、以免口感粗糙。完全冷却后做淋面、防止巧克力液浸

  入糕体中。

  新派满汉全席美食传媒重庆陈军

  贰零贰零、肆、壹



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