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牛肉一炒就老?焯水是错误的,学会这一招,牛肉又珠海试药嫩又滑
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  牛肉的吃法也是有很多,可以炒牛肉,炖牛肉,卤牛肉,做成牛肉干,但对一般的家庭来说,平时在买牛肉的时候并不会买特别的多,够炒一盘菜就可以了,所以餐桌上最常见的炒牛肉,炒牛肉做法简单,但总会遇到这样的一个问题,那就是牛肉一炒就变老,也是非常的影响口感。

  为了避免牛肉炒老,有的人也是选择进行焯水,在炒牛肉时焯水是大错特错,做炖牛肉卤牛肉可以焯水,炒菜可不能焯水,而且焯水的目的是为了去腥,而不是增加牛肉的嫩滑度,正确的方法应该是腌制,先将买回来的牛肉冲洗干净,然后用清水浸泡一个小时,中间换几次水,直到水变清为止。

  牛肉经过水的浸泡,不仅达到了去腥的效果而且也会让牛肉更加的松软一些,这珠海试药样炒出来的牛肉又嫩又滑,牛肉浸泡好了之后再次冲洗干净,然后切成片进行腌制,在腌制牛肉的时候也是有技巧的,加点碱面会让牛肉迅速膨胀,纤维软化,增强吸水性,这样不管怎么炒牛肉都不老。

  干净的碗里加入一小勺的食用碱,用温水搅拌划开,然后倒入适量在牛肉粒,抓匀之后再放入一勺生粉,少许油,最后放盐,抓匀之后静置伍分钟,然后锅中放油,烧热放入葱段和姜丝,炒香放入牛肉,炒至变色放入配菜,蚝油,生抽,少许的盐,炒至入味关火盛盘,牛肉香滑嫩口,鲜美十足。



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